職人作家, 爾多

今天, 香港佬朋友約下午茶, 就出門了,
喝咖啡中, 聊到新廚房剛弄好, 正在傷腦筋要買那一種鍋具, 
然後逛到了敦化北路的【大古鐵器】,
我是視覺系兼實用派, 有被鑄鐵鍋吸引到,
就這樣帶了【湯鍋】跟【深炒鍋】回家。(一切是意外)

(港佬跟店美女)

所以, 才有了這篇大古鐵器—鑄鐵鍋, 深層開鍋, 上油, 保養文章；
就這樣廚房多了兩個寶... 要照顧幾十年...

(大古鐵器的湯鍋、深炒鍋)

鑄鐵鍋, 怎麼開鍋保養呢？
其實很簡單, 但是我想很多人一開始應該是很慌張, 
畢竟鑄鐵鍋不便宜, 很怕做錯, 
但是, 畢竟它是鐵鍋, 沒這麼脆弱....
所以我簡單寫了一下步驟:
 

步驟1：先簡單水洗一下, 把表面灰塵除去(本人有潔癖), 把鍋具用中火加熱, “蒸發掉上面的水汽”

步驟2："烤乾"後, 再開始把內面都上油塗滿, 薄薄的即可 (切記：必須烤乾水氣後再上油)

步驟3：最重要的一步, 用中高火溫, 持續上油烤鍋, 會有點微煙,
每幾分鐘來回把油平均刷一次, 持續讓表面均勻塗佈油層 (表面有油亮即可不用太多油),
約20~30分鐘 (不斷塗佈, 讓油均勻深入鐵器的毛細孔中, 防止未來接觸空氣、水氣而氧化)

步驟4：關火, 等鍋子降點溫度, 再用熱水沖掉表面的乾烤過的油
(可以用棕刷或軟性不傷鍋面的刷子把油刷掉, 但是切記: 不可用鋼刷等傷害表面, 也不可以用化學洗潔劑, 建議只用溫熱水沖即可)

步驟 5：
再用中高溫火把鍋具烤乾水分,
最後再上一次薄薄的油佈滿鍋內 (當作保護層, 避免氧化), 關火, 等降溫後蓋上蓋子, 收納。

至於上多薄薄薄薄的油?
還是像我這樣有點油亮的油, 其實看個人使用的頻率。
比如中午炒菜完用熱水洗掉表層油後, 必定烤乾。烤乾後, 油上的薄薄後靜放,  晚餐時就不再上油, 此油層就是晚上炒菜的油。

但是如果是很久之後才會用, 比如過了一周天才用,  就會在拿出來用時用熱水把油層洗掉, 烤乾後上新油再接著炒菜。

原因不外乎放太久, 台灣天氣悶熱潮濕, 油層容易變質,  就要洗掉。
也有些人喜歡油上的很薄很薄, 怕油層會黏的關係, 所以看個人喜歡的方式。

QA 後記：

1. 鑄鐵鍋要多久保養一次？
我是兩周做一次深層保養, 也就是開鍋步驟1~5。

2. 鑄鐵鍋炒菜完後要怎麼保養嗎？
簡單, 熱水沖一下表面除油 > 中火烤乾水分 > 上薄油佈滿 > 等降溫收鍋。

3. 鑄鐵鍋要用什麼油保養？  
建議用你以後要常炒菜要食用的油, 第一次開鍋養鍋需要用到中高溫, 所以選擇適用高溫的油比較好。我用的油:

好鍋, 要好好養感情, 阿門～

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